Risotto au pesto

Étape 1

Mettez les noix de cajou dans le mixeur et pulvérisez-les quelques secondes.

Étape 2

Ajoutez le basilic, la moitié du parmesan, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive/personne et mixez. N'hésitez pas à ajouter un soupçon d'eau pour obtenir une texture plus fluide.

Étape 3

Émincez finement l'ail.

Étape 4

Émincez finement l'échalote.

Étape 5

Ajoutez l'échalote et l'ail dans une casserole chaude avec une noisette de beurre et faites-les dorer 3 minutes.

Étape 6

Ajoutez le riz et le vin blanc dans la casserole et laissez cuire jusqu'à absorption.

Étape 7

Ajoutez le bouillon de légumes et 1/2 tasse d'eau par personne, salez et poivrez. Laissez le bouillon s'évaporer puis rajouter une demi-tasse.

Étape 8

Faites de même pendant 18/20 minutes. Vérifiez la cuisson du riz et coupez le feu.

Étape 9

Incorporez le pesto au riz.

Étape 10

Servez en saupoudrant de parmesan. (Optionnel : ajoutez quelques noisettes sur le dessus si vous en avez). C'est prêt !