Velouté d'asperges, parmesan & œufs mollets

Step 1

Lavez et coupez les extrémités des asperges. Coupez les dans la longueur assez grossièrement.

Step 2

Épluchez et émincez les oignons.

Step 3

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Step 4

Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons, les pommes de terre et les asperges 5 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez.

Step 5

Ajoutez 250 ml d'eau par personne. Laissez cuire 20 minutes à couvert sur feu moyen.

Step 6

Pendant ce temps, préparez une casserole d'eau bouillante. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 6 minutes. Une fois les œufs cuits, plongez-les dans l'eau froide et écalez-les délicatement.

Step 7

Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Mixez le velouté jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Step 8

Coupez les œufs en deux.

Step 9

Servez le velouté dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez du parmesan râpé et les œufs mollets. Déposez quelques lamelles d'asperge par-dessus et assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !