Pancakes de courgettes

Étape 1

Lavez puis coupez les extrémités des courgettes. Râpez-les.

Étape 2

Déposez les courgettes râpées dans une passoire et salez-les généreusement. Mélangez puis pressez-les avec le dos d'une cuillère. Réservez, afin que les courgettes se dégorgent complètement de leur liquide.

Étape 3

Pendant ce temps, si besoin, râpez le parmesan.

Étape 4

Lavez puis ciselez la ciboulette, si vous en avez.

Étape 5

Cassez les œufs dans un bol, puis battez-les.

Étape 6

Égouttez bien les courgettes : pressez le par petites portions avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez également le faire en utilisant un torchon propre ou une mousseline alimentaire.

Étape 7

Placez les courgettes bien égouttées dans un saladier avec l'ail râpé, la ciboulette ciselée, la farine, la chapelure et le parmesan. Poivrez et ajoutez les épices de votre choix - ex: cumin, muscade ou piment d'Espelette. Mélangez.

Étape 8

Versez les œufs battus par-dessus et mélangez.

Étape 9

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange dans la poêle, puis formez un pancake d'1 cm d'épaisseur. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Étape 10

Servez les pancakes aux courgettes avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !