Poulet coco & citron vert

Étape 1

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (soit environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée).

Étape 2

Pendant ce temps, épluchez puis coupez l'échalote finement.

Étape 3

Coupez le filet de poulet dans le sens de la largeur afin d'obtenir une épaisseur plus fine.

Étape 4

Une fois que le riz est cuit, égouttez-le puis réservez.

Étape 5

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le filet de poulet, salez et poivrez, puis faites-le cuire 3 minutes de chaque côté. Il doit être bien doré.

Étape 6

Une fois le poulet cuit, débarrassez-le de la poêle et réservez.

Étape 7

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes sur feu moyen en mélangeant.

Étape 8

Baissez le feu puis ajoutez le lait de coco et 50 ml d'eau par portion.

Étape 9

Mélangez puis replacez les filets de poulet dans la poêle. Ajoutez les épinards.

Étape 10

Zestez le citron vert au-dessus de la poêle et ajoutez son jus. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 minute.

Étape 11

Dans une assiette, servez : le riz puis les épinards puis le poulet préalablement coupé en tranches. Versez la sauce par-dessus le tout et ajoutez quelques feuilles de coriandre si vous en avez. C'est prêt !