Légumes coco curry

Étape 1

Épluchez puis coupez les carottes en fines rondelles.

Étape 2

Lavez puis coupez le chou-fleur en sommités. Coupez les sommités en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez le tronc en petits cubes.

Étape 3

Coupez les extrémités du poireau* pour ne garder que le blanc, puis émincez-le finement. Placez-le dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés. *Consultez nos tips pour cette étape

Étape 4

Épluchez, puis émincez finement les oignons.

Étape 5

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou un fait-tout, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes.

Étape 6

Ajoutez les carottes, les poireaux et le chou-fleur. Assaisonnez de curry et mélangez le tout.

Étape 7

Versez 100 ml d'eau chaude par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, sur feu doux.

Étape 8

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le.

Étape 9

Une fois les légumes tendres et cuits à cœur, ajoutez le lait de coco et mélangez. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Étape 10

Servez le riz dans une assiette creuse avec le curry de légumes au coco. Ajoutez de la coriandre fraîche, si vous en avez et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !