Saumon en croûte de persil, haricots verts & purée

Step 1

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.

Step 2

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes, sur feu moyen.

Step 3

Pendant ce temps, lavez puis hâchez le persil.

Step 4

Préparez la chapelure aux herbes. Dans un bol, ajoutez : la chapelure et le persil. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive par personne. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Step 5

Dans un plat allant au four, ajoutez le saumon puis recouvrez-le de la chapelure aux herbes. Enfournez 20 minutes à 180°C.

Step 6

Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Égouttez-les puis ajoutez une noisette de beurre et le lait. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Salez et poivrez.

Step 7

Dans une seconde casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les haricots verts. Faites-les cuire 7 à 8 minutes, sur feu moyen. Égouttez-les en fin de cuisson.

Step 8

Une fois la croûte de persil bien dorée, sortez le plat du four.

Step 9

Servez la purée dans une assiette avec le saumon en croûte d'herbes, les haricots verts et un quartier de citron, si vous en avez. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !