Pasta ricotta, petits pois & menthe

Étape 1

Écossez les petits pois.

Étape 2

Épluchez et dégermez les gousses d’ail, hachez-les.

Étape 3

Rincez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la.

Étape 4

Mixez (ou hachez) les feuilles de menthe et les feuilles de basilic (gardez le reste pour la finition).

Étape 5

Lavez les pousses d’épinard, hachez-les grossièrement (réservez quelques feuilles pour la finition).

Étape 6

Dans une grande poêle, faites revenir l’ail haché dans un filet d’huile, pendant 3 min, à feu moyen. Ajoutez la courgette et faites revenir 5 min. Parsemez des herbes ciselées, mélangez et débarrassez.

Étape 7

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pousses d’épinard hachées, faites-les suer pendant 5 min à feu moyen.

Étape 8

Ajoutez la ricotta écrasée au préalable et le mascarpone. Mélangez 3 min avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.

Étape 9

Incorporez la préparation précédente et mélangez. Couvrez et réservez.

Étape 10

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante 4 min. En fin de cuisson, plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Étape 11

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez les pâtes et gardez une petite louche d’eau de cuisson.

Étape 12

Remettez les pâtes dans la casserole avec la petite louche d’eau, sur feu doux, ajoutez le mélange à la ricotta et les petits pois et mélangez délicatement. Chauffez 2 min pour imprégner les pâtes de sauce.

Étape 13

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, parsemez de pecorino, de feuilles de basilic, de menthe et de pousses d’épinard. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez sans attendre. C'est prêt !