Œufs en meurette

Étape 1

Épluchez puis coupez les carottes en petits dés.

Étape 2

Épluchez puis coupez les oignons en petits dés.

Étape 3

Lavez puis coupez les champignons en lamelles.

Étape 4

Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez-y les oignons et les carottes. Faites-les revenir 4 à 5 minutes.

Étape 5

Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Étape 6

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.

Étape 7

Déglacez au vin rouge et laissez-le réduire en mélangeant.

Étape 8

Ajoutez ensuite le fond de veau dissous dans 100 ml d'eau chaude par personne et le bouquet garni. Salez, poivrez puis mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, sur feu doux.

Étape 9

Préparez les œufs pochés. Cassez-les dans un petit récipient. Dans une casserole frémissante, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Faites un mouvement circulaire dans l'eau pour former un petit tourbillon, puis versez-y délicatement l'œuf. Faites-le cuire 3 minutes, puis réservez. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.

Étape 10

Faites griller les tranches de pain puis coupez-les en croûtons, si vous le souhaitez.

Étape 11

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson des légumes. Servez la garniture et la sauce meurette dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez l'œuf poché et les croûtons par-dessus. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !