Légumes coco curry

Étape 1

Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles.

Étape 2

Lavez puis coupez le chou-fleur en sommités. Coupez les sommités en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez le tronc en petits cubes.

Étape 3

Coupez les extrémités du poireau pour ne garder que le blanc, puis émincez-le finement. Placez-le dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Étape 4

Épluchez, puis émincez finement les oignons.

Étape 5

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 minute, sur feu vif.

Étape 6

Ajoutez ensuite les poireaux, les carottes, le chou-fleur et le curry. Salez, poivrez et mélangez.

Étape 7

Versez 150 ml d'eau par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, sur feu doux.

Étape 8

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson.

Étape 9

Une fois les légumes tendres et cuits à cœur, ajoutez le lait de coco et mélangez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Étape 10

Servez le curry de légumes avec le riz. Re-assaisonnez selon vos goûts et ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez. C'est prêt !