Boulettes de veau à la toscane, purée & haricots verts

Étape 1

Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.

Étape 2

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes, sur feu moyen.

Étape 3

Dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Étape 4

En parallèle, préparez les boulettes de veau. Dans un saladier, mélangez : le veau haché et la moitié de l'ail râpé. Salez, poivrez et formez les boulettes de veau en les roulant entre vos mains. Réservez sur une assiette.

Étape 5

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez les boulettes et faites-les revenir 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réservez au chaud.

Étape 6

Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en lamelles.

Étape 7

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'ail râpé, les tomates séchées et la crème. Mélangez et faites revenir le tout 2 à 3 minutes, sur feu moyen.

Étape 8

Ajoutez les épinards et les boulettes de veau. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les épinards soient fondus.

Étape 9

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et réservez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez-les puis ajoutez une noisette de beurre. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez.

Étape 10

Servez la purée de pommes de terre dans une assiette avec les haricots verts et les boulettes à la toscane. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !