Coconut noodle soup

Étape 1

Lavez les carottes et coupez-les en fines lamelles.

Étape 2

Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

Étape 3

Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive, la pâte de curry, les carottes et 1,5 tasse d'eau /personne (350 ml). Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les oeufs pendant 7 minutes. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Étape 5

Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez le lait de coco, les nouilles et les champignons dans la 1ère casserole. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.

Étape 6

Pendant ce temps, écalez les oeufs délicatement.

Étape 7

Servez les nouilles dans un bol avec l'oeuf coupé en 2 sur le dessus.

Étape 8

Optionnel : si vous en avez, ajoutez quelques feuilles de menthe et des rondelles de citron vert au moment de servir. C'est prêt !