Asperges & sauce mousseline

Étape 1

À l'aide d'un couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Coupez la base.

Étape 2

Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les asperges. Faites-les cuire 6 minutes, pour des asperges croquantes et jusqu'à 10 minutes pour des asperges fondantes. En fin de cuisson, égouttez-les puis réservez-les afin qu'elles refroidissent.

Étape 3

Pendant ce temps, réalisez la mayonnaise. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.

Étape 4

Dans un bol, ajoutez : les jaunes d'œuf et la moutarde. Battez le tout à l'aide d'un fouet, puis salez et poivrez.

Étape 5

Ajoutez l'huile de colza petit à petit tout en fouettant - attention: versez peu d'huile au début pour éviter de faire tourner la mayonnaise ! Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange émulsionne et que la mayonnaise monte.

Étape 6

Ajoutez ensuite le vinaigre et fouettez à nouveau. Re-assaisonnez selon vos goûts et réservez.

Étape 7

Dans le saladier avec les blancs d'œufs, ajoutez-y une pincée de sel. Battez ensuite les blancs en neige, à l'aide d'un fouet.

Étape 8

Incorporez délicatement les blancs en neige dans la mayonnaise, à l'aide d'une spatule - vous obtiendrez une sauce mousseline.

Étape 9

Servez les asperges blanches dans une assiette ou un plat de service. Ajoutez la sauce mousseline, poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil, si vous en avez. C'est prêt !