Pics de bœuf laqué, sauce à la pâte de sésame

Step 1

Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive puis faites cuire le steak à feu vif avec une clémentine coupée en deux et posée côté chair du fruit. Comptez environ 4 minutes de cuisson de chaque côté pour une viande bleue.

Step 2

Débarrassez ensuite la viande et la clémentine puis laissez la viande refroidir. Pensez à récupérer le jus de cuisson en déglaçant avec un peu d'eau.

Step 3

Pendant ce temps, préparez la sauce de laquage : faites cuire la sauce soja, le concentré de tomate et le miel pendant 4 minutes jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez la harissa et le jus de cuisson de la viande en fin de cuisson.

Step 4

Préparez la sauce sésame en mélangeant le tahini et un peu d'eau. Allez-y petit à petit et fouettez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Step 5

Réalisez la garniture en taillant finement le radis noir à la mandoline ou à l’économe et mettez-le à mariner avec le vinaigre de Xérès.

Step 6

Lavez puis équeutez le cresson.

Step 7

Une fois la viande refroidie, taillez-la en fines lamelles.

Step 8

Montez les brochettes dans l’ordre : disposez 2 morceaux de bœuf, 3 tranches de radis noir et du cresson. Réalisez l’opération 3 fois.

Step 9

Versez dans le fond d’une assiette une cuillère à soupe de sauce sésame puis une cuillère à soupe de sauce de laquage par-dessus, de façon à former 2 cercles superposés.

Step 10

Dressez la brochette puis ajoutez un peu de sauce de laquage dessus. Disposez un quartier de clémentine revenu à la poêle dans l’assiette et saupoudrez le tout de quelques graines de sésame. C'est prêt !