Orzotto crémeux poireaux & œuf mollet

Step 1

Épluchez puis coupez les échalotes en fines lamelles.

Step 2

Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Step 3

Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et les poireaux. Salez, poivrez, puis faites-les revenir 6 à 7 minutes, en mélangeant.

Step 4

En parallèle, faites cuire les œufs 6 minutes dans une seconde casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement. Réservez.

Step 5

Vérifiez la cuisson des légumes, puis ajoutez les pâtes orzo. Faites-les dorer 2 minutes, en mélangeant.

Step 6

Ajoutez le cube de bouillon émietté, puis versez 1 louche d'eau chaude. Mélangez jusqu'à absorption, puis rajoutez 1 louche d'eau et mélangez bien. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de l'eau (soit environ 250 ml d'eau par personne) et jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Step 7

Une fois les pâtes cuites, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Mélangez le tout, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Step 8

Servez l'orzotto crémeux aux poireaux dans une assiette. Ajoutez l'œuf mollet coupé en deux sur le dessus et parsemez de parmesan râpé, s'il vous en reste. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !