Artichauts & brocolis, la saison c’est maintenant : découvrez leurs bienfaits et comment les préparer

Prince de Bretagne, la force d'un collectif de maraîchers bretons

Prince de Bretagne est, depuis 1970, la marque collective des producteurs de fruits et légumes frais de la côte nord de la Bretagne, réunis au sein de trois coopératives (SICA Saint-Pol-de-Léon, Les Maraîchers d'Armor et Terres de Saint-Malo). Elle rassemble aujourd'hui 1 322 maraîchers, exploitations familiales, qui cultivent 145 types de fruits et légumes, dont 77 légumes bio (Prince deBretagne est d'ailleurs le 1er groupement de producteurs de légumes bio en France). Une organisation à taille humaine, où chaque producteur reste libre de choisir ses cultures tout en respectant un cahier des charges qualité commun.

Artichauts & brocolis : deux stars bretonnes à croquer dès maintenant

L'artichaut et le brocoli ont un point commun : leur saison de récolte en France est méconnue. L'artichaut breton est commercialisé de mai à octobre. Après un été plus calme, il connait un regain de production fin août, à l'approche de l'automne. Le brocoli, souvent associé à tort à l'hiver, est en réalité cueilli de mai à décembre par les producteurs prince de Bretagne, avec une pleine saison de juin à octobre. Deux légumes 100 % bretons à savourer dès maintenant, au meilleur de leur fraîcheur !

Pourquoi consommer de saison ? C'est le meilleur choix pour l'assiette et pour la planète ! Un légume récolté à maturité et consommé rapidement conserve ses vitamines et ses nutriments. Le goût y gagne aussi : cultivé dans de bonnes conditions, le légume développe toutes ses saveurs. Enfin, consommer de saison, c'est privilégier des circuits plus courts et moins d'énergie dépensée en transport ou en conservation artificielle, un geste simple pour soutenir une agriculture locale et plus durable.

Des alliés santé dans votre assiette

L'artichaut est riche en fibres et en potassium, et constitue une bonne source de vitamines B9 (acide folique) et K : ses fibres participent au bon fonctionnement digestif, tandis que le potassium contribue à l'équilibre musculaire et nerveux.

Le brocoli lui est particulièrement riche en vitamine C, il apporte aussi de la vitamine K, essentielle à la coagulation et à la santé osseuse, ainsi que de la vitamine B9. Il contient également du potassium, du calcium, du magnésium et du fer, et se distingue par sa teneur en fibres, qui favorisent la satiété et un bon transit intestinal. Deux légumes donc, riches en vitamines et minéraux, qui gagnent à être régulièrement invités dans nos assiettes.

4 variétés d'artichauts, 4 façons de se régaler

Prince de Bretagne cultive 4 variétés d'artichauts :

- le Camus, variété historique au fond tendre et savoureux ;

- le Castel, apprécié pour son fond volumineux et charnu ;

- le Cardinal, exclusif à nos maraîchers, reconnaissable à sa couleur pourpre et son goût plus doux ;

- le petit violet, sans foin, au cœur tendre et fondant, se consomme cru ou cuit.

Nos astuces pour bien les cuisiner

Côté préparation, chacun a ses petites spécificités !

Pour l'artichaut, on casse la tige à la main (sans la couper) pour retirer les fibres qui la relient au cœur, puis on le lave avant cuisson. Contrairement aux idées reçues, il se cuit très rapidement : 10minutes au micro-ondes ou plus traditionnellement à l’eau (environ 30 minutes, jusqu'à 40 pour les plus gros) ou à la cocotte-minute (20 à 30 minutes). Pour vérifier la cuisson, il suffit de tirer sur une feuille : si elle se détache facilement, c'est prêt ! Il se déguste en apéritif, feuille par feuille trempée dans une sauce, ou en plat, en cuisinant son fond en salade, en gratin ou en accompagnement.

Le brocoli, lui, se prépare en un rien de temps : on le rince à l'eau claire, puis on le détaille en fleurettes. Il se cuit à l'eau, à la vapeur ou au four, en quelques minutes seulement pour rester croquant, ou plus longtemps pour un résultat fondant. On peut aussi le consommer cru, en salade ou à l'apéritif. Simple et polyvalent, il se glisse aussi bien dans des pâtes, un wok, un gratin, qu'en accompagnement d'un plat du quotidien.

4 recettes gourmandes pour redécouvrir l’artichaut et le brocolis