Risotto de quinoa au brocoli

Étape 1

Lavez puis découpez le brocoli en sommités.

Étape 2

Placez le brocoli dans un mixeur et mixez le tout grossièrement. Réservez.

Étape 3

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile et y cuire le poulet, 4 minutes de chaque côté à feu vif.

Étape 4

Émincez les oignons et l'ail finement.

Étape 5

Une fois le poulet cuit, sortez le la poêle et mettre de côté.

Étape 6

Ajoutez alors le brocoli, les oignons et l'ail dans la poêle. Mélangez puis ajoutez le quinoa, le cube bouillon et 150 ml d'eau/personne. (Optionnel : un soupçon de vin blanc). Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen.

Étape 7

Pendant ce temps, réalisez le pesto en mixant : les noix de cajou, le basilic, le parmesan et 2 cuillères à soupe d'eau par personne. Mixez jusqu'à bonne consistance.

Étape 8

Une fois le quinoa cuit, ajoutez le pesto, mélangez, salez et poivrez.

Étape 9

Servir avec le poulet coupé en lamelles, quelques noix de cajou et feuilles de basilic pour la déco, un filet d'huile d'olive, c'est prêt !