Pancakes épinards, œuf & ricotta

Étape 1

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les épinards (réservez une poignée par personne pour le dressage) et faites-les revenir 1 minute en mélangeant. Réservez.

Étape 2

Préparez la sauce. Lavez puis émincez finement la menthe.

Étape 3

Dans un bol, mélangez : la ricotta, un filet d'huile d'olive, la menthe ciselée et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Étape 4

Préparez la pâte à pancakes. Séparez les blancs des jaunes d'œufs (réservez un œuf par personne pour le pocher). Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez la farine, la levure, une demie cuill. à soupe d'huile d'olive par personne, le lait et une pincée de sel. Fouettez, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Étape 5

Dans un second saladier, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Étape 6

Incorporez les blancs en neige dans la première préparation, à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite les épinards cuits et mélangez à nouveau.

Étape 7

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez une louche de pâte à pancake et faites-les cuire 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez au chaud.

Étape 8

En parallèle, préparez les œufs pochés. Dans une casserole d'eau frémissante, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de votre choix. dans l'eau. Portez à petite ébullition, puis cassez votre œuf dans un petit récipient (1 œuf par portion) - attention, vos œufs doivent être très frais !

Étape 9

Faites un mouvement circulaire dans l'eau vinaigrée pour former un petit tourbillon. Versez l'œuf délicatement dans l'eau et faites-le cuire 3 min à petite ébullition. (Il est plus facile de cuire les œufs un à un dans l'eau). Au bout de 3 minutes, réservez les œufs sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Étape 10

Servez les épinards frais dans une assiette avec les pancakes salés, la ricotta fouettée et les œufs pochés. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !