Comfort Bowl

Étape 1

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.

Étape 2

Lavez puis épluchez les patates douces. Coupez-les en petits cubes (1 à 2 cm).

Étape 3

Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Faites revenir les patates douces pendant 2 à 3 minutes.

Étape 4

Recouvrez les patates à niveau avec de l'eau. Faites mijoter à couvert pendant 10 minutes. Une fois cuites, salez, poivrez et écrasez le tout avec une fourchette ou un presse-purée. Ajoutez une noisette de beurre ou d'huile d'olive, puis mélangez.

Étape 5

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Plongez-les dans l'eau froide dès la fin de la cuisson. Écalez-les puis rincez-les à l'eau.

Étape 6

Réalisez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez : le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /personne. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau.

Étape 7

Dans une assiette, servez le riz avec la purée de patate douce et la salade assaisonnée de vinaigrette. Ajoutez l'œuf mollet par-dessus, puis salez et poivrez. Parsemez de pistaches concassées, si vous en avez. C'est prêt !