Asperges & sauce mousseline

Étape 1

À l'aide d'un petit couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Puis coupez la base.

Étape 2

Préparez une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les asperges. Faites cuire pendant 6 minutes pour des asperges croquantes et jusqu'à 10 minutes pour des asperges fondantes. Réservez et laissez refroidir.Préparez une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les asperges. Faites cuire pendant 6 minutes pour des asperges croquantes et jusq

Étape 3

Réalisez la mayonnaise. Séparez le blanc du jaune. Réservez le blanc.

Étape 4

Versez dans un bol : le jaune et la moutarde. Fouettez, salez et poivrez.

Étape 5

Fouettez le mélange et ajoutez l'huile petit à petit en filet (Attention ! Au début, il faut vraiment verser peu d'huile au risque de faire tourner la mayonnaise). Continuez de fouetter, le mélange va émulsionner et la mayonnaise va monter.

Étape 6

Ajoutez le vinaigre et mélangez. Assaisonnez à votre goût.

Étape 7

Battez les blancs en neige à l'aide d'un fouet et d'une pincée de sel.

Étape 8

Ajoutez les blancs en neige dans la mayonnaise, mélangez délicatement avec une spatule. Vous obtiendrez votre sauce mousseline.

Étape 9

Dégustez les asperges avec la sauce mousseline, c'est prêt ! (Vous pouvez ajouter les herbes fraîches de votre choix si vous en avez sous la main !)