Asperges, pistaches & ricotta fouettée

Étape 1

À l'aide d'un petit couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Puis coupez la base.

Étape 2

Coupez les asperges en fines lamelles à l'aide d'un économe.

Étape 3

Hachez grossièrement les pistaches avec un bon couteau.

Étape 4

Dans un bol, ajoutez la ricotta et fouettez-la pour homogénéiser la texture. Zestez le citron à l'aide d'une râpe au-dessus, salez, poivrez et mélangez.

Étape 5

Réalisez une vinaigrette dans un grand bol en mélangeant le jus du citron, le vinaigre balsamique et 1 cuill. à soupe d'huile d'olive par personne. Mélangez, salez et poivrez.

Étape 6

Déposez les asperges dans le saladier contenant la vinaigrette et mélangez délicatement.

Étape 7

Ajoutez la ricotta fouettée dans le fond d'une assiette. Déposez la salade d'asperges sur le dessus, parsemez de pistaches et de feuilles de menthe. C'est prêt !