Vol-au-vent aux légumes

Step 1

Épluchez puis coupez les topinambours en petits morceaux et réservez-les dans l'eau pour ne pas qu'ils s'oxydent.

Step 2

Épluchez puis coupez finement l'oignon.

Step 3

Épluchez puis coupez la carotte en deux puis en petits dés.

Step 4

Coupez les quenelles en deux, puis en tranches et en petits dés.

Step 5

Lavez puis coupez les champignons en lamelles.

Step 6

Dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre, la moitié de l’oignon et ajoutez la moitié des topinambours. Salez et poivrez. Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.

Step 7

En parallèle, faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et de l’oignon. Ajoutez aussi les dés de carottes et le reste des topinambours. Salez et poivrez.

Step 8

Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 8 minutes à petits frémissements.

Step 9

Concassez les noisettes à l'aide d'un couteau. Vous pouvez aussi les faire torréfier à la poêle si vous le souhaitez.

Step 10

Une fois les topinambours et les oignons cuits, retirez du feu. Ajoutez la crème et mixez afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ré-assaisonnez si besoin et réservez au chaud.

Step 11

Une fois cuits, débarrassez les légumes carottes/topinambours/oignons de la poêle et ajoutez les dans la sauce crémeuse aux topinambours.

Step 12

Ajoutez les dés de quenelles et les champignons dans la préparation et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.

Step 13

Avant de servir, réchauffez les vols-au-vent selon les indications du paquet.

Step 14

Garnissez les vols-au-vent avec la préparations aux légumes, parsemez de noisettes concassées, servez, c'est prêt !