Cabillaud & écrasé de carottes au beurre blanc

Step 1

Si besoin, faites décongeler le cabillaud. Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.

Step 2

Remplissez le bol du Cook Expert avec 500 ml d'eau, puis ajoutez le panier sur le dessus. Disposez-y les carottes en rondelles. Lancez le programme vapeur pendant 40 minutes.

Step 3

Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les échalotes.

Step 4

Préparez la sauce au beurre blanc. Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes, sur feu doux.

Step 5

Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge dans la casserole et laissez-le doucement s'évaporer en mélangeant.

Step 6

Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux, en remuant vivement au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez. Si la sauce se sépare, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de crème fraîche et de fouetter à nouveau.

Step 7

En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez-y le cabillaud et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Step 8

Au bout de 10 minutes, videz le bol du Cook Expert. Ajoutez-y les carottes et le beurre. Salez, poivrez puis lancez le programme expert pendant 3 minutes / vitesse 5 / 60°C.

Step 9

Dans une assiette, servez l'écrasé de carottes avec les filets de cabillaud. Nappez le tout de sauce au beurre blanc, c'est prêt !