Risotto au potimarron & champignons

Étape 1

Si vous le souhaitez, épluchez le potimarron. Coupez-le en 2 puis videz-le. Coupez-le en cubes.

Étape 2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les cubes de potimarron. Salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 3

Pendant ce temps, lavez puis coupez les champignons en quartiers.

Étape 4

Épluchez puis ciselez finement les échalotes.

Étape 5

Vérifiez la cuisson du potimarron. Réservez hors du feu.

Étape 6

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, en mélangeant. Salez et poivrez.

Étape 7

Ajoutez le riz arborio et faites-le dorer 2 minutes, en mélangeant.

Étape 8

Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.

Étape 9

Réhydratez le bouillon dans 250ml d'eau chaude par personne. Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.

Étape 10

Une fois le riz cuit, ajoutez l'ail râpé, le potimarron pré-cuit et le râpé végétal. Mélangez bien.

Étape 11

Servez le risotto au potimarron & champignons dans une assiette. Parsemez de râpé végétal, s'il vous en reste, et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !