Béarnaise maison

Étape 1

Émincez finement l'échalote. Hachez finement l'estragon et le cerfeuil.

Étape 2

Dans une casserole, ajoutez l'échalote émincée, le vinaigre de vin rouge et une belle pincée de poivre. Laissez réduire le tout jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore complètement.

Étape 3

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Étape 4

Préparez un bain-marie et versez dans le bol les jaunes d'œufs et 2 càs d'eau (quantité pour 4 personnes). Fouettez la préparation vigoureusement et sans vous arrêter pour faire monter la béarnaise.

Étape 5

Quand elle est bien prise, ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.

Étape 6

Ajoutez ensuite les échalotes et les herbes hachées finement. Mélangez à nouveau. C’est prêt !