Curry de haricots rouges

Étape 1

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le.

Étape 2

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les oignons en fines lamelles.

Étape 3

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 minutes, en mélangeant.

Étape 4

Ajoutez le cumin, le curry et du piment selon vos goûts (optionnel). Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.

Étape 5

Ajoutez le lait de coco, le concassé de tomates et 30 ml d'eau par personne. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, sur feu doux.

Étape 6

Au bout de 5 minutes, ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez bien, puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Étape 7

Servez le riz dans une assiette avec le curry de haricots rouges. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !