Bœuf à la ficelle, légumes fanes, sauce vierge

Étape 1

Hachez la coriandre et la sauge, si vous en avez.

Étape 2

Récupérez uniquement les zestes de citrons confits puis coupez-le en petits dés.

Étape 3

Hachez finement les câpres et les olives.

Étape 4

Lavez puis coupez le céleri en petits dés.

Étape 5

Préparez la sauce vierge. Dans un bol, mélangez : le céleri, les olives, les câpres, le citron confit, la coriandre et la sauce. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne. Mélangez bien puis réservez.

Étape 6

Portez 500 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Mélangez.

Étape 7

Ajoutez : les navets, les carottes et les blancs de poireaux* préalablement lavés. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. *Consultez nos astuces pour cette étape

Étape 8

Pendant ce temps, coupez la pièce de bœuf en gros cubes. Ficelez les cubes de viande comme des petits paquets, serrez-les bien et fixez-les sur une brochette ou une baguette chinoise. Salez et poivrez des deux côtés.

Étape 9

Plongez les cubes de bœuf dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, pour une cuisson saignante.

Étape 10

Une fois cuite, retirez la viande du bouillon et retirez la ficelle.

Étape 11

Servez le bœuf à la ficelle dans une assiette avec les légumes et la sauce vierge. Re-assaisonnez aselon vos goûts et versez un peu de bouillon par-dessus. C'est prêt !