Haché de veau, purée aux fines herbes & haricots verts

Step 1

Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.

Step 2

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Step 3

En parallèle, dans une seconde casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Step 4

Pendant ce temps, épluchez puis émincez les échalotes.

Step 5

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les hachés de veau. Salez, poivrez et faites-les cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.

Step 6

Déglacer la poêle avec un filet d'eau chaude puis ajoutez les échalotes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes.

Step 7

Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Réservez une petite louche d'eau de cuisson puis égouttez-les. Salez, poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et le fromage ail & fines herbes. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Step 8

Servez la purée aux fines herbes dans une assiette avec les haricots verts, le haché de veau et la sauce aux échalotes. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !