Galette des rois spéculoos

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Placez les biscuits spéculoos dans un sac à congélation, fermez-le et concassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Alternativement, ajoutez les biscuits dans un mixeur et réduisez-les en poudre.

Étape 2

Préparez la crème d'amande aux spéculoos. Dans un saladier, cassez les œufs (2 œufs pour une galette des rois) et battez-les.

Étape 3

Ajoutez la poudre d'amandes, les biscuits spéculoos écrasés et une pincée de sel. Mélangez bien, à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une crème homogène.

Étape 4

Incorporez ensuite le beurre mou et mélangez à nouveau.

Étape 5

Sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson, déroulez la première pâte feuilletée. Étalez la crème aux spéculoos, en laissant 3 cm de bordure, puis cachez votre fève. Attention, ne mettez rien qui pourrait fondre durant la cuisson !

Étape 6

Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis disposez la seconde pâte feuilletée par-dessus. Chassez l'air et scellez bien les bords.

Étape 7

Enlevez le papier cuisson de la seconde pâte feuilletée, puis disposez un plat ou une grande assiette ronde (le nôtre fait 26 cm de diamètre) sur le dessus, pour égaliser les bords de la galette. Optionnel : faites des petites entailles au couteau ou à la fourchette tout autour de la galette pour lui donner une jolie forme.

Étape 8

Séparez le jaune et le blanc du dernier œuf. Dans un bol, mélangez le jaune avec un peu d'eau, puis badigeonnez la galette, à l'aide d'un pinceau.

Étape 9

À l'aide de la pointe d'un couteau, dessinez délicatement le motif que vous souhaitez sur la galette. Piquez ensuite la galette, puis enfournez 30 minutes à 180°C

Étape 10

Une fois la galette bien dorée et gonflée, sortez-la du four. Badigeonnez-la d'un sirop simple : mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'eau, si vous le souhaitez. Parsemez de poudre de spéculoos, si vous le souhaitez. Découpez la galette, c'est prêt !