Asperges & vinaigrette à l'estragon

Étape 1

Lavez puis coupez le bas des asperges, à l'aide d'un petit couteau. Épluchez les tiges.

Étape 2

Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les asperges. Faites-les cuire 7 à 10 minutes.

Étape 3

En parallèle, dans une seconde casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs 6 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les échalotes en fines rondelles.

Étape 5

Réalisez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez : la moutarde, le vinaigre, la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne et l'estragon finement ciselé. Salez et poivrez.

Étape 6

Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille des œufs délicatement.

Étape 7

Dressez les assiettes en y disposant : les asperges, les oeufs coupés en deux, le jambon déchiré, les échalotes coupées finement, le tout arrosé de vinaigrette, salez, poivrez, (Optionnel : ajoutez quelques feuilles d'estragon pour déco). C'est prêt !

Étape 8

Servez les asperges dans une assiette avec les œufs mollets coupés en deux et le jambon déchiré en morceaux. Nappez de la vinaigrette à l'estragon, salez et poivrez. Parsemez d'échalotes ciselées, c'est prêt !