Velouté de chou-fleur & lard

Step 1

Dans le bol du Thermomix, ajoutez les oignons et l'ail épluchés. Mixez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.

Step 2

Ajoutez une noisette de beurre et faites revenir 2 minutes / 120°C / vitesse 1.

Step 3

Pendant ce temps, lavez puis coupez le chou-fleur en sommités. Coupez les sommités en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez le tronc en petits cubes.

Step 4

Ajoutez le chou-fleur et faites revenir le tout 3 minutes / 120°C / vitesse 1.

Step 5

Ajoutez 200ml d'eau par personne. Salez, poivrez et faites mijoter 15 minutes / 100°C / vitesse 1.

Step 6

Pendant ce temps, préparez les chips de bacon. Dans une poêle bien chaude, ajoutez le lard et faites-le griller 2 minutes sur feu vif. Il doit devenir presque croustillant. Débarrassez ensuite sur une feuille de papier essuie-tout.

Step 7

Ajoutez le parmesan râpé dans le bol du Thermomix et mixez le tout 30 secondes / vitesse 10 (avec le gobelet sur le couvercle), pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez un peu d’eau, si nécessaire.

Step 8

Servez le velouté de chou-fleur dans un bol. Disposez les chips de bacon sur le dessus et re-assaisonnez selon vos goûts. Ajoutez un peu de crème, pour les plus gourmands. C'est prêt !