Tofu coco, curry & tomates cerises

Step 1

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson.

Step 2

Pendant ce temps, épluchez puis coupez l'oignon en fines lamelles.

Step 3

Coupez le tofu en petits dés.

Step 4

Dans un assiette creuse, ajoutez la fécule de maïs et une pincée de sel, puis enrobez-y le tofu.

Step 5

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y les oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes, sur feu moyen, en remuant.

Step 6

Ajoutez ensuite les cubes de tofu et le curry. Optionnel : ajoutez du cumin moulu, de l'ail râpé et des épinards frais. Mélangez, puis laissez cuire 4 à 5 minutes. Salez et poivrez.

Step 7

Une fois le tofu bien grillé, ajoutez les tomates cerises dans la poêle et mélangez.

Step 8

Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes sur feu doux.

Step 9

Servez le curry au tofu avec le riz. Re-assaisonnez selon vos goûts et ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez. C'est prêt !