Saumon au beurre blanc

Étape 1

Si besoin, faites décongeler le saumon. Épluchez puis émincez finement les échalotes.

Étape 2

Épluchez puis coupez les pommes de terre en cubes.

Étape 3

Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 15 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les et réservez.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc. Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes, sur feu doux.

Étape 5

Déglacez au vin blanc puis laissez-le doucement s'évaporer en mélangeant.

Étape 6

Ajoutez le beurre froid petit à petit, sur feu très doux. Remuez vivement au fouet pour émulsionner la sauce entre chaque ajout. Salez, poivrez et réservez. Si la sauce se sépare, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et fouettez à nouveau.

Étape 7

Vérifiez la cuisson des pommes de terre puis égouttez-les. Ajoutez le lait et une noisette de beurre, s'il vous en reste. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez.

Étape 8

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez le saumon côté peau vers le bas. Salez, poivrez et faites-le griller 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Étape 9

Servez la purée dans une assiette avec le saumon et le beurre blanc. Parsmez de ciboulette ciselée, si vous en avez. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !