Escalope milanaise, écrasé de pomme de terre & sauce citron

Étape 1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Étape 2

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes, sur feu moyen.

Étape 3

Pendant ce temps, ajoutez l'escalope dans une poêle bien chaude. Faites-la dorer 3 minutes sur chaque face, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. Réservez.

Étape 4

Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre. Ajoutez une noisette de beurre (optionnel), puis mélangez à nouveau et réservez au chaud.

Étape 5

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les haricots verts. Faites-les cuire 3 minutes, puis égouttez-les en fin de cuisson.

Étape 6

En parallèle, dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez la crème, le zeste & le jus de citron. Salez, poivrez puis mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes, en mélangeant.

Étape 7

Servez l'escalope avec l'écrasé de pomme de terre et les haricots verts. Nappez de sauce citron et poivrez. C'est prêt !