Velouté d'endives au lard

recette

• Étape 1
  Coupez les endives en lamelles (optionnel : réservez les premières feuilles pour la décoration).
• Étape 2
  Épluchez puis hachez l'échalote.
• Étape 3
  Faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez l'échalote et faites revenir 1 minute.
• Étape 4
  Ajoutez les endives et mélangez. Faites-les revenir 3 minutes à feu moyen.
• Étape 5
  Ajoutez 150ml d'eau par personne et mélangez.
• Étape 6
  Ajoutez le bouillon, mélangez et couvrez. Laissez cuire 15 min à feu moyen.
• Étape 7
  Pendant ce temps, faites griller le lard dans une poêle chaude. Réservez sur un papier absorbant.
• Étape 8
  Une fois que les endives sont cuites, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez.
• Étape 9
  Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse.
• Étape 10
  Servez dans des assiettes creuses et parsemez avec les petites feuilles. Ajoutez le lard et poivrez. C'est prêt !