Tarte rustique aux abricots & romarin

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Gardez les jaunes.
• Étape 2
  Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux.
• Étape 3
  Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
• Étape 4
  Faites un puit et ajoutez (pour 1 tarte) : 1 jaune d’œuf (réservez le deuxième jaune d'œuf pour la dorure), 3 cuillères à soupe d’eau froide et le sucre en poudre.
• Étape 5
  Mélangez avec vos mains pour amalgamer la pâte. Formez une boule. Réservez au frais (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer votre pâte 2 heures au réfrigérateur).
• Étape 6
  Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
• Étape 7
  Coupez finement le romarin s'il est frais.
• Étape 8
  Dans un récipient, mélangez les abricots coupés en deux avec le romarin, le sucre de canne (réservez-en une cuillère à soupe pour la cuisson de la pâte), une pincée de sel et du jus de citron si vous en avez.
• Étape 9
  Disposez-la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur environ, en formant un cercle plus ou moins régulier.
• Étape 10
  Soupoudrez la pâte avec la poudre d'amande en laissant un bord de 4cm.
• Étape 11
  Disposez les abricots et repliez délicatement les bords vers l'intérieur en les pressant légèrement pour qu'ils collent entre eux.
• Étape 12
  Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune d'œuf restant et parsemez avec le sucre de canne mis de côté.
• Étape 13
  Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C.
• Étape 14
  Disposez quelques brins de romarin avant de servir. Dégustez chaud ou froid, c'est prêt !