Tarte au citron meringuée

recette

• Étape 1
  Préparez la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez : la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
• Étape 2
  Incorporez 100g de beurre mou coupé en dés (quantités pour 1 pâte à tarte). Sablez du bout des doigts, afin d’obtenir une consistance granuleuse.
• Étape 3
  Ajoutez ensuite un jaune d'œuf (réservez 3 blancs d'œufs pour la meringue) et 30ml d'eau (quantités pour 1 pâte à tarte). Mélangez sans trop pétrir, jusqu'à former une boule de pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
• Étape 4
  Pendant ce temps, beurrez un plat à tarte (le nôtre fait 25 cm de diamètre).
• Étape 5
  Préchauffez le four à 180°C. Farinez un plan de travail propre et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Pour la retirer facilement du plan de travail, enroulez-la autour du rouleau.
• Étape 6
  Déposez la pâte dans le plat à tarte et enlevez le surplus de pâte à l'aide d'un couteau ou en roulant le rouleau sur le rebord du plat à tarte. Piquez le fond de tarte, à l'aide d'une fourchette.
• Étape 7
  Recouvrez le fond de tarte d'un morceau de papier sulfurisé, puis répartissez des billes de cuisson ou des légumineuses sèches par-dessus. Enfournez 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• Étape 8
  Pendant ce temps, préparez la crème de citron. Dans un bol, ajoutez le sucre (120g pour 1 tarte*) et le zeste des citrons. Mélangez à l'aide de vos doigts, pour parfumer le sucre. *Consultez nos tips pour cette étape
• Étape 9
  Pressez le jus des citrons.
• Étape 10
  Sortez la pâte à tarte du four. Enlevez les billes d'argiles et le papier sulfurisé, puis enfournez à nouveau 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Étape 11
  Dans une casserole, cassez 3 œufs (quantités pour 1 tarte). Ajoutez le mélange sucre/zeste et le jus de citron. Fouettez.
• Étape 12
  Placez la casserole sur feu moyen. Fouettez continuellement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Étape 13
  Hors du feu, ajoutez le reste de beurre mou (150g pour 1 tarte) et une pointe de sel (optionnel). À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Étape 14
  Une fois bien dorée, sortez la pâte à tarte du four et garnissez-la de la crème de citron. Répartissez la crème uniformément à l'aide d'une spatule, puis réservez au frais au moins 30 minutes ou jusqu'au moment de servir.
• Étape 15
  Pendant ce temps, préparez la meringue. Dans un saladier, ajoutez : les blancs d'œufs réservés (3 blancs pour 1 tarte) et battez-les en neige. Petit à petit, incorporez le reste du sucre (150g pour 1 tarte), en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
• Étape 16
  Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez la meringue sur le dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau, si vous le souhaitez. C'est prêt !