Saint-Jacques poêlées aux noisettes & purée de chou-fleur

recette

• Étape 1
  Si besoin, décongelez les noix de Saint-Jacques en les plaçant dans un sac hermétique puis en plaçant ce sac dans de l'eau à température ambiante.
• Étape 2
  Coupez le chou-fleur en sommités.* *Consultez nos tips pour cette étape
• Étape 3
  Dans une casserole d'eau chaude, faites cuire le chou-fleur pendant 15 minutes. Égouttez-le en fin de cuisson.
• Étape 4
  Écrasez les chou-fleur (à la fourchette ou au mixeur).
• Étape 5
  Ajoutez le beurre, la crème et la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez. Garder au chaud, le temps de la cuisson des Saint-Jacques.
• Étape 6
  Dans une poêle, à feu vif, ajoutez les Saint-Jacques et les noisettes concassées et laissez cuire 4 minutes. Déglacez au vin blanc, poivrez et ajoutez la persillade (optionnel).
• Étape 7
  Servez la purée avec les Saint-Jacques et les noisettes, salez, poivrez. C'est prêt !