Risotto crémeux aux champignons & tomme

recette

• Étape 1
  Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles.
• Étape 2
  Épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Étape 3
  Si besoin, retirez la croûte de la tomme de brebis puis râpez-la.
• Étape 4
  Réhydratez le bouillon dans 250 ml d'eau chaude par personne.
• Étape 5
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les champignons et l'ail râpé. Faites-les revenir 6 à 8 minutes.
• Étape 6
  En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde poêle, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et le riz. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en mélangeant.
• Étape 7
  Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.
• Étape 8
  Ajoutez le bouillon et le lait de brebis petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez-les s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon et du lait de brebis.
• Étape 9
  Une fois le riz cuit, ajoutez la tomme de brebis râpée et poivrez. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
• Étape 10
  Servez le risotto crémeux aux champignons & tomme dans une assiette creuse. Re-assaisonnez selon vos goûts et ajoutez quelques feuilles de persil, si vous en avez. C'est prêt !