Risotto bianco

recette

• Étape 1
  Faites bouillir 25cl d'eau par personne et y dissoudre le bouillon de légumes.
• Étape 2
  Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes.
• Étape 3
  Concassez les noisettes grossièrement et faites-les torréfier au four pendant 4 min à 220°C ou à la poêle à feu vif pendant 3 min tout en remuant.
• Étape 4
  Dans une poêle ou une casserole, ajoutez les échalotes avec une noisette de beurre. Faites-les revenir 1 minute avant d'ajouter le riz. Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à absorption.
• Étape 5
  Quand le bouillon est prêt, ajoutez une louche de bouillon. Laissez le bouillon s'évaporer puis rajoutez ensuite une nouvelle louche.
• Étape 6
  Faites de même jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon de légumes. Au bout de 18/20 minutes, le riz doit être cuit.
• Étape 7
  Ajoutez le parmesan et une noisette de beurre, salez, poivrez et mélangez.
• Étape 8
  Servez, ajoutez du parmesan râpé, les noisettes concassées et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, c'est prêt !