Risotto aux champignons, butternut & foie gras

Ustensiles

Plaques de cuisson et Poêle.

Recette

• Étape 1
  Coupez les deux extrémités de la courge butternut, puis épluchez-la, si vous le souhaitez. Videz la courge, puis coupez-la en cubes.
• Étape 2
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les dés de courge. Salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Étape 3
  Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Étape 4
  Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles.
• Étape 5
  Vérifiez la cuisson de la courge. Réservez hors du feu.
• Étape 6
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons. Salez, poivrez puis faites-les revenir 3 à 4 minutes, en mélangeant.
• Étape 7
  Ajoutez le riz à risotto et faites-le dorer 2 minutes, en mélangeant.
• Étape 8
  Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.
• Étape 9
  Réhydratez le bouillon dans 250ml d'eau chaude par personne. Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.
• Étape 10
  Une fois le riz cuit, ajoutez le butternut et mélangez bien. Salez, poivrez puis ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
• Étape 11
  Coupez le foie gras en tranches.
• Étape 12
  Servez le risotto aux champignons, butternut dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez les tranches de foie gras sur le dessus. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !