Risotto au potimarron & champignons

recette

• Étape 1
  Si vous le souhaitez, épluchez le potimarron. Coupez-le en 2 puis videz-le. Coupez-le en cubes.
• Étape 2
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les cubes de potimarron. Salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Étape 3
  Pendant ce temps, lavez puis coupez les champignons en quartiers.
• Étape 4
  Épluchez puis ciselez finement les échalotes.
• Étape 5
  Vérifiez la cuisson du potimarron. Réservez hors du feu.
• Étape 6
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, en mélangeant. Salez et poivrez.
• Étape 7
  Ajoutez le riz arborio et faites-le dorer 2 minutes, en mélangeant.
• Étape 8
  Déglacez au vin blanc et mélangez bien, jusqu'à absorption.
• Étape 9
  Réhydratez le bouillon dans 250ml d'eau chaude par personne. Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez à chaque ajout et laissez le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.
• Étape 10
  Une fois le riz cuit, ajoutez l'ail râpé, le potimarron pré-cuit et le râpé végétal. Mélangez bien.
• Étape 11
  Servez le risotto au potimarron & champignons dans une assiette. Parsemez de râpé végétal, s'il vous en reste, et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !