Pois chiches crémeux au coco & riz

recette

• Étape 1
  Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson. Réservez au chaud.
• Étape 2
  Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les oignons.
• Étape 3
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail râpé et le concentré de tomates. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes, en mélangeant.
• Étape 4
  Baissez le feu, puis ajoutez : les pois chiches égouttés, les épinards, l'origan et 50 ml d'eau chaude par personne. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes, sur feu doux.
• Étape 5
  En fin de cuisson, mélangez puis ajoutez la crème de coco. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
• Étape 6
  Servez le riz dans une assiette creuse avec les pois chiches crémeux au coco. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !