Risotto au pesto

recette

• Étape 1
  Mettez les noix de cajou dans le mixeur et pulvérisez-les quelques secondes.
• Étape 2
  Ajoutez le basilic, la moitié du parmesan, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive/personne et mixez. N'hésitez pas à ajouter un soupçon d'eau pour obtenir une texture plus fluide.
• Étape 3
  Émincez finement l'ail.
• Étape 4
  Émincez finement l'échalote.
• Étape 5
  Ajoutez l'échalote et l'ail dans une casserole chaude avec une noisette de beurre et faites-les dorer 3 minutes.
• Étape 6
  Ajoutez le riz et le vin blanc dans la casserole et laissez cuire jusqu'à absorption.
• Étape 7
  Ajoutez le bouillon de légumes et 1/2 tasse d'eau par personne, salez et poivrez. Laissez le bouillon s'évaporer puis rajouter une demi-tasse.
• Étape 8
  Faites de même pendant 18/20 minutes. Vérifiez la cuisson du riz et coupez le feu.
• Étape 9
  Incorporez le pesto au riz.
• Étape 10
  Servez en saupoudrant de parmesan. (Optionnel : ajoutez quelques noisettes sur le dessus si vous en avez). C'est prêt !