Parmentier de canard

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez les pommes de terre grossièrement.
• Étape 2
  Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes.
• Étape 3
  Épluchez et émincez les échalotes.
• Étape 4
  Hachez grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau.
• Étape 5
  Hachez grossièrement les cuisses de canard en enlevant le gras.
• Étape 6
  Ajoutez un peu de graisse de canard dans une poêle chaude. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes à feu vif.
• Étape 7
  Ajoutez le confit de canard dans la poêle. Salez, poivrez et faites revenir 3 minutes à feu vif.
• Étape 8
  Après 20 minutes de cuisson, vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites et égouttez-les.
• Étape 9
  Replacez les pommes de terre dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si vous en avez.
• Étape 10
  Ajoutez le beurre, le lait et écrasez en purée avec une fourchette ou un presse-purée.
• Étape 11
  Graissez un plat à gratin. Placez le canard au fond du plat et ajoutez la purée par-dessus. Lissez la purée et faites de longs stries à l'aide d'une fourchette.
• Étape 12
  Ajoutez sur le parmentier des noisettes concassées. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
• Étape 13
  Servez, c'est prêt !