Pancakes de courgettes

recette

• Étape 1
  Lavez puis coupez les extrémités des courgettes. Râpez-les.
• Étape 2
  Déposez les courgettes râpées dans une passoire et salez-les généreusement. Mélangez puis pressez-les avec le dos d'une cuillère. Réservez, afin que les courgettes se dégorgent de leur liquide.
• Étape 3
  Pendant ce temps, si besoin, râpez le parmesan.
• Étape 4
  Lavez puis ciselez la ciboulette, si vous en avez.
• Étape 5
  Cassez les œufs dans un bol, puis battez-les.
• Étape 6
  Égouttez bien les courgettes : pressez le par petites portions avec le dos d'une cuillère. Vous pouvez également le faire en utilisant un torchon propre ou une mousseline alimentaire.
• Étape 7
  Placez les courgettes bien égouttées dans un saladier avec l'ail râpé, la ciboulette ciselée, la farine, la chapelure et le parmesan, Ppoivrez et ajoutez les épices de votre choix - ex: cumin, muscade ou piment d'Espelette. Mélangez.
• Étape 8
  Versez les œufs battus par-dessus et mélangez.
• Étape 9
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange dans la poêle, puis formez un pancake d'1 cm d'épaisseur. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Étape 10
  Servez les pancakes aux courgettes avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !