Cabillaud & écrasé de petits pois au beurre blanc

recette

• Étape 1
  Si besoin, faites décongeler le cabillaud. Dans une casserole d'eau chaude, faites cuire les petits pois pendant 8 minutes.
• Étape 2
  Pendant ce temps, réalisez la sauce au beurre blanc : émincez les échalotes.
• Étape 3
  Dans une casserole, faites revenir 2 min les échalotes dans une noisette de beurre.
• Étape 4
  Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez-le doucement s'évaporer.
• Étape 5
  Ajoutez alors la moitié du beurre, petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez.
• Étape 6
  Une fois les petits pois cuits, égouttez-les.
• Étape 7
  Mixez-les avec le reste du beurre. Ajoutez de l'eau si la texture est trop épaisse. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
• Étape 8
  Dans une poêle, faites cuire le cabillaud avec un filet d'huile d'olive 2 min sur chaque face. Salez et poivrez.
• Étape 9
  Servez le cabillaud avec la purée de petits pois, et nappez de beurre blanc, c'est prêt !