Œuf mollet, légumes rôtis aux herbes & sauce yaourt

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 200°C. Épluchez puis coupez les pommes de terre en cubes.
• Étape 2
  Lavez puis coupez les courgettes en cubes.
• Étape 3
  Épluchez puis coupez les oignons en quartiers fins.
• Étape 4
  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les pommes de terre, les courgettes et les oignons rouges. Assaisonnez-les de la moitié de la persillade et d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un fond d'eau (10 ml par personne) et enfournez 45 minutes à 200°C.
• Étape 5
  Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement.
• Étape 6
  Préparez la sauce au yaourt. Dans un bol, mélangez : le yaourt grec, le reste de la persillade et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Étape 7
  Une fois les légumes bien dorés et cuits, sortez la plaque du four. Servez les légumes rôtis aux herbes dans une assiette avec l'œuf mollet coupé en deux et la sauce au yaourt. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !