Curry de haricots rouges

recette

• Étape 1
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le.
• Étape 2
  Pendant ce temps, épluchez puis coupez les oignons en fines lamelles.
• Étape 3
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 minutes, en mélangeant.
• Étape 4
  Ajoutez le cumin, le curry et du piment selon vos goûts (optionnel). Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Étape 5
  Ajoutez le lait de coco, le concassé de tomates et 30 ml d'eau par personne. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, sur feu doux.
• Étape 6
  Au bout de 5 minutes, ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez bien, puis couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
• Étape 7
  Servez le riz dans une assiette avec le curry de haricots rouges. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !