Galettes végé & poêlée de courgettes et tomates

recette

• Étape 1
  Épluchez puis émincez finement les oignons.
• Étape 2
  Lavez puis coupez les courgettes en petits dés.
• Étape 3
  Lavez puis coupez les tomates cerises en deux.
• Étape 4
  Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes, en remuant.
• Étape 5
  Ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et faites-les revenir 4 à 5 minutes, en mélangeant.
• Étape 6
  Ajoutez ensuite les tomates cerises et les pois chiches égouttés. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Réservez au chaud.
• Étape 7
  En parallèle, dans une seconde poêle chaude, ajoutez les galettes végétales. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, sur feu moyen.
• Étape 8
  Servez la poêlée de légumes dans une assiette avec les galettes végétales coupées en deux. Re-assaisonnez selon vous goûts, puis ajoutez la feta émiettée sur les légumes. Ajoutez quelques feuilles de basilic, si vous en avez, c'est prêt !