Curry d'aubergines

recette

• Étape 1
  Préchauffez le four à 220°C. Lavez et coupez les aubergines en cubes de 1,5 cm.
• Étape 2
  Placez sur un plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 10 à 15 min.
• Étape 3
  Dans une casserole, versez les lentilles dans 1,5 fois leur volume d'eau. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Égouttez et rincez.
• Étape 4
  Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons.
• Étape 5
  Épluchez et émincez l'ail.
• Étape 6
  Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive, le curry, les oignons, l'ail et une pincée de sel. Faire revenir 1 à 2 minutes.
• Étape 7
  Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le lait de coco. Mélangez.
• Étape 8
  Ajoutez les aubergines cuites et les lentilles corail. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert.
• Étape 9
  Salez, poivrez. C'est prêt ! SI vous en avez, ajoutez quelques feuilles de coriandre si vous en avez et quelques amandes effilées torréfiées.